Пища в Индии – правила приёма пищи по Аюрведе

В Аюрведе в правилах приёма пищи (Упайога) есть правило правильной последовательности блюд: “Согласно силе пищеварения и привычкам, жидкая или очень сухая пища, которая трудна для пищеварения, сладкая и маслянистая должна употребляться вначале. Та, которая кислая и солённая, в середине; и та, которая сухая, жидкая и, имеющая другие вкусы, в конце”. — Аштанга-Самграха, 10 (10).

Все продукты и блюда из них применяются в шести стадиях обеденного приёма пищи:
1 стадия: тяжёлая для пищеварения, то есть маслянистая и сладкая мучная пища.
2 стадия: салат из свежих овощей со специями, заправленный оливковым маслом и лимонным соком.
3 стадия: блюда из бобовых в виде супа.
4 стадия: приготовленные (тущённые/варёные) овощи.
5 стадия: рис (или другие зерновые – пшеница, гречка), приготовленный на воде, с чатни/йогуртом (curd — кислым молоком).
6 стадия: ласси сладкий – предпочтительно летом, ласси солённый – в холодный сезон года (то есть разводённые кисломолочные продукты, идеально йогурт, с водой).

Хлеб/лаваш (идеально это – чапати/нан/паратха) едят с блюдами второй и третьей стадии.
Стадии со 2 по 5 сопровождаются кисло-сладкими лёгкими, преимущественно фруктовыми, соусами/чатни, а также маринадами/соленьями/пикелем, поддерживающими Агни.
Продукты стадий 3, 4 и 5 могут сочетаться в одном блюде.

Разнообразие продуктов, блюд и вкусов даёт возможность выбрать человеку то, что наиболее подходит ему и что более ему нравится. Таким образом, такой 6-стадийный приём пищи (в обеденное время, когда Солнце – в зените и сила пищеварения Джатхар-Агни – наибольшая) полностью удовлетворяет сознание и физиологию (Дух и тело), и установливает баланс, как физиологии, так и в уме человека.

Leave a Reply